在国内首屈一指的火锅品牌,海底捞的“计件工资”提高了无数员工的服务热情,也造就了地球人都无法拒绝的火锅店,推动海底捞成为餐饮第一股。


但是,当一位蓝茶的茶饮店老板将“计件工资”的制度带回自家门店时,2个月过去,员工的懒惰依旧,餐桌上的茶饮杯子和食物依旧是迟迟没人收;“别人家的东西你果然学不会?”但当他把这套制度照搬到店长身上的时候,效果却好的出奇...

 

开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!


照搬海底捞计件工资,餐桌依旧没人收


前几年趁着新式茶饮的春风,老杨在广东开了几家蓝茶茶饮店,到了下班还有周末的高峰期店内便红火异常,生意也一直比较稳定。


到了去年下半年,老杨和管理团队到微海咨询学习了海底捞的团队管理方案,当老杨系统的了解过“计件工资”这样一种事物以后,他也想把这样的制度在自己的茶饮店里发扬光大。


目的也很简单:提高员工的月收入,提高他们的积极性,带动门店收益。


开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!


我们蓝茶茶饮店原来的工资是3000元左右,最初老杨的想法很美好,希望将制度引进自己几家门店以后,员工的工资能上涨至少两成。


回来以后老杨就在他的其中一家蓝茶店实施,和海底捞一样,服务员没有底薪,都是按照“计件工资”来算,但如果不达标,还是保底能拿到2500块的工资。


门店的每一个员工都参与,几乎每一个服务环节都被设计成了计件,细化到不同的饮料拿到的提成都不一样:一杯茶2毛,一杯汽水2毛,一杯奶盖4毛...


开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!


统计起来也不难,不同的计件价格有不同的颜色筹码,服务员干完活儿以后到吧台去领筹码,红色的2毛,绿色的5毛,黄色的7毛...


“计件工资”制度实行的头一个月效果还算好,到了第二个月员工的热情就没有了,服务的热情依旧提不上去。我最初的考虑是加的提成不够多,就把2毛提到5毛,5毛提到7毛,可就算这样还是不行,茶饮店里顾客走了,桌子还是迟迟没人收。


不久之后我也放弃了,虽然了解到很多餐饮店都在和我做着一样的事情,但最终都以效果不好而告终。


海底捞的“计件工资”为什么没办法激励我的员工


首先,工资增幅不高,没能充分激励手底下的员工。虽然计件工资是会比原来高两三百块,但依然没有达到员工心中的预期,平均提升百分之20%的情况之下,工资最高的也没高于3500块。他们觉得工资没提高,积极性自然也就没提上来。



其次,如今的年轻人不会为一点加班费来改变自己。老杨的计划是让员工自觉加班,因为茶饮店属于多做多得的行业,但理想很丰满,现实很骨感,就算是实施了计件工资以后,员工们依旧不愿意做他们计划工作以外的部分。


第三,茶饮店的员工忠诚度不如海底捞。平心而论,凭借自创且合理的员工制度,海底捞的员工忠诚度在国内餐饮行业是最高的,还有多年沉淀下来的企业文化和氛围,让员工的配合度和忠诚度都异常的高,这一点我们肯定达不到。


最后也是很重要的一点,可能我们在大方向的想法是正确的,但我们的团队不如海底捞,但海底捞的员工制度或许不适合其它店,需要大家根据自身的情况去做相应的改变。


开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!


蓝茶自创“店长奖金池”制度,谁完成任务谁能得

 

A计划失败了,就要赶紧上线后备计划了呀!

 

开蓝茶店的老杨和他的合作伙伴们反复讨论到,在今年6月计划采取新的方法——“店长奖金池”制度,先从上进行改变,从调整店长的工资开始。员工计件是计工作量,那么对于店长来说,计件就是营业额。

 

开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!

 

原本我们店内的店长工资都在4000~5000左右,后来我们把工资统一降到3000,把几家店少的这部分钱放在一起,差不多有7000多元,然后我再出1万多,也就是说“奖金池”里一共有2万元左右的钱。

 

如果店长们全部完成任务,那么这2万元就所有店长平分,每个店长最终都能拿到6000元左右的工资。如果只有一家店或者两家店完成,那这样就形成了内部的竞争关系。

 

而且这个奖金不经过银行卡,每月9号当着所有店长和店长助理的面,直接发现金,在公司办公室放一排现金,厚的厚,薄的薄,谁多谁少很直观。

 

不过,如果有店长连续三个月没完成任务,还是最低的,那么自动降岗为店长助理,在公司原有的店长助理里提拔出一个新店长。

 

开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!

 

效果好的出奇,有店长婚假3天就赶回了店里

 

这个方法第一个月效果一般,但到了第二个月效果就好的出奇了。

 

因为店长们知道这个钱一定会发下来,你拿不到我也拿得到,而且是谁干的好谁就能拿。如果一家茶饮店的卫生、服务、上饮品速度之类的地方做的不好,那着急的肯定是店长。

 

我们给店长加工资,看上去支出增加了,反而支出变相减少了!

 

如今“店长奖金池”制度已经实施了4个月,不仅店的营收增加了,而且店内浪费、库存积压的情况都变好了。

 

开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!

 

原来每个店都有5000元备用金,买创可贴等小东西用的。以前经常会有店长说不够用,再找公司预支。但这个方法实施的第三个月,再也没有店长来预支了。

 

因为受到激励的店长已经把店当家,当成自己的店干了。甚至我们的电费也减少了,现在店长们会在意空调的温度,什么时候该关哪一盏灯,这搁以前都没人在意。

 

原来店长每个月最低有4天休息时间,现在所有的店长都已经自愿放弃了这4天假。

 

开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!

 

还有一个蓝茶店长结婚,我让他休息7天,结果3天后就回来了。他说在家里心慌,在店里才安心。

 

原来有一个店15个人,现在降到了9个。店长自己说,不需要那么多人。因为15个人的活其实9个人就能干,省掉的6个人的钱店长可以平分下去,激励大家的积极性。

 

他们的紧张感、态度有了彻底的改变。

 

上个月,有一个店长超额完成任务,最终拿了将近2万元,其他人惊呆了,非常受“刺激”。我就给大家说,这些钱你不争就是别人的。

 

实施这个制度后,我们单店营收最低增加5%,最高的有一家增加了15%。

 

 

蓝茶茶饮:茶饮行业需要创新,不创新只能被别人干死

 

还是那句话,海底捞的方法可能不适用其他餐厅,我这个方法也不一定适用其他人。我把方法告诉同样一个做餐饮的朋友,他有4家店,用了俩月,但是效果不好,开支反而增加了。他的店长为了提升营业额,不停做促销活动。

 

开茶饮店学习海底捞员工的服务热情?餐桌依旧没人收!

 

海底捞现在的成就,是无数次迭代的结果,我们不可能跳过成长的过程,直接把别人成熟的经验复制到自己身上。

 

蓝茶茶饮想告诉大家的是:我们需要花功夫费心思钻研各种制度,不学不摸索不行,如今餐饮生意愈加不好做了,不创新就只能被干死。